感恩节火鸡辩论：新鲜与。 冷冻

感恩节就在拐角处，这意味着如果你今年要举办节日大餐，你可能会有点焦虑。

这种焦虑被称为“火鸡创伤” Butterball土耳其谈话热线 它始于 1981 年。它每年 XNUMX 月和 XNUMX 月都会为最重要的火鸡盛宴开放。 免费热线由训练有素的火鸡专家接听，与时俱进，您可以通过短信甚至询问 Alexa 获得问题的答案。

每年的这个时候对我来说都是怀旧的，因为我的第一份工作是为 Butterball Turkey Talk-Line 管理公关，这让我永远成为感恩节的超级粉丝。 这是我最喜欢的假期，直到今天，朋友和家人在 XNUMX 月中旬左右开始给我发短信，询问如何购买火鸡的所有重要问题，特别是他们应该买新鲜火鸡还是冷冻火鸡？

当我回答新鲜与冷冻的问题时，我总是首先说我是根据当地杂货店或网上的商品来回答的。 此答案与当地农场或专业屠夫无关，您应该考虑过去购买和喜欢的东西。

由于感恩节是关于传统的，我强烈认为你应该坚持传统。 所以，如果你的传统是新鲜火鸡，那就坚持下去。 如果你的传统是买一只冷冻火鸡，在感恩节前几天在冰箱里解冻，坚持下去。 如果你从你一直所做的事情和快乐的事情中转向并将重要的一天与重要的日子联系起来，那就不一样了。 对于大多数人来说，这是一个充满回忆的多愁善感的假期，而这正是情绪助长的火鸡创伤的根源。

那么你应该买什么样的火鸡呢？ 一般来说，我是冷冻火鸡的粉丝，因为它们在加工后就被冷冻了。 这意味着——就像冷冻蔬菜一样——它们在最高峰时被冷冻和保存。 然而，我最近尝试了——第一次—— 深寒 柴油家庭牧场的替代品，它是两全其美的。

像火鸡这样的深冷或超冷食物意味着它在冷冻前被冷藏，因此从技术上讲它可以保持鸟的“新鲜”。 这种温度使火鸡保持足够冷，以至于它“减少细菌活动，但温度足够高，以避免可能导致结构损坏的大量冰晶生长，”根据 新食品 杂志——全球食品和饮料行业的多媒体资源。

任何解冻过冷冻火鸡的人都知道，当你在冰箱里解冻时，你必须在平底锅或托盘上解冻，因为许多冷冻冰晶（解冻前是火鸡的天然汁液）解冻并收集在托盘中。 变成冰的汁液永远不会被鸟重新吸收。

我在冰箱中解冻并烤制的深冷柴油火鸡是我做过的最干净、最干燥的火鸡。 在我的冰箱里放了两天后，托盘上没有多余的果汁，也没有在原来的包装里弄脏了。

第四代家庭农民 Heidi Diestel 告诉我，他们也为了方便而深寒。 “在 Diestel，我们送的是深冷的火鸡而不是冷冻的火鸡，以使人们的假期更轻松。 一只冷冻的固体火鸡需要消费者在家里的冰箱里解冻几天，这样既不方便，又费时，而且占用冰箱的大量空间。 一只深冷的火鸡会变软，很快就可以进入烤箱 [更多]，有助于确保成功、均匀的烤制和美味的晚餐。 ”

新鲜火鸡的好处是你不必解冻它。 当您购买尚未超级或深度冷藏的新鲜火鸡时，它可以立即烤制。 这是我看到的主要优势。 有些人认为它更嫩、更多汁，但根据我的经验，这部分主要取决于厨师，也可能是盐水。

一旦你决定是买新鲜的、冷冻的还是深冷的鸟，下一个问题就是买多大的鸟。 如果您想要剩菜剩饭，请计划每人 1-2 磅。 这意味着一只 14 磅重的火鸡可以用剩饭剩菜喂饱大约 7-8 个人。 如果您有 10 人或更多的人群并且想要剩菜，请购买两只较小的火鸡（14-16 磅）或整只火鸡和一只火鸡胸肉。 我的理由是，一只大火鸡（20-28 磅）需要永远解冻和烹饪，而且它又大又笨拙。

一旦你弄清楚了你想要什么，就该下订单了。 不要等到最后一分钟，否则你可能只剩下那只 24 磅重的火鸡，或者根本没有火鸡。

根据您购买火鸡的时间，您会将其放入冰箱或冰柜中。 解冻的经验法则是每 24 磅完全冷冻的火鸡大约需要 4 小时，这意味着 12-14 磅的火鸡需要 3 天才能解冻，而且它可能仍然有一些冰晶在里面腔。

如果您落后于计划，并且没有 3-4 天的时间在冰箱中解冻火鸡，请记住，您可以在水槽或浴缸中用冷水在水槽或浴缸中解冻——在包装中。 这是一种解冻方法，大约需要 25% 的时间作为在冰箱中解冻的时间。

柴油火鸡在全国范围内的特定商店出售，或者您可以直接通过他们的网站购买。 每只直接来自他们的火鸡都在一个 99% 可堆肥的隔热良好的盒子里冷冻运输。 公司建议将您的 17月XNUMX日前下单^th 为了在假期及时收到您的鸟。 而且，如果您偏爱熏火鸡，他们还出售即食的全熟熏火鸡，这些熏火鸡是用山核桃或山核桃木以老式方式熏制的。