三位纽约厨师登陆标志性文化机构

想知道所有厨师都去了哪里？ 仅在纽约市的大流行期间，就有数千家餐馆关闭，该行业的许多员工被迫进行自我改造。 事实证明，我们最喜欢的三位厨师现在正在监督纽约三个标志性文化机构的烹饪产品。

大都会艺术博物馆的比尔·泰勒潘

“我们为美国联队制作了龙虾卷，”厨师比尔·泰勒潘（Bill Telepan）说，他站在罗马大理石雕像前，雕像是一名受伤的战士，大约公元 138-181 年。 我花了一秒钟才明白他的意思。

上次我们见面时，他在 Oceana 的厨房里被锅碗瓢盆包围着，这是他在上西区备受喜爱的小酒馆 Telepan 关闭后掌舵的市中心海鲜圣地。 如今，作为大都会艺术博物馆的烹饪总监（也是 Bon Appétit 管理公司的一名员工），他管理着数间厨房和餐厅。

对于 Bill Telepan 来说，这是一种新的冒险，他自 2008 年以来一直担任学校健康部的行政总厨，为全国学童获得更健康的膳食而奋斗。

我以前参加过博物馆之旅，但最近的一次让我走上了一条不同的路线！ 从员工自助餐厅到熙熙攘攘的 Eatery 和会员阳台酒廊，我们在 Met 美食迷宫中漫步。

“我们什么时候把茄子三明治拿回来？” 当我们漫步在其中一个员工自助餐厅时，一位工作人员问道。 我们的食物选择可以支持环境，吹捧一个大牌子，而另一个则描述了南瓜汤的食谱。 在厨房之间的走廊上，另一个标志警告 对运输中的艺术品的产量，但尚不清楚艺术是指厨师根据他母亲的食谱改编的一幅画还是一盘山核桃和巧克力饼干。

在 Eatery，博物馆参观者可以选择经典的美国美食或受当前展览启发的菜肴。 对于开幕 昨天之前我们可以飞：一个非洲未来主义时期的房间， Telepan 咨询了烹饪历史学家 Jessica B. Harris 的书， 猪高 去年被拍成Netflix纪录片。

今年夏天，仅限会员的阳台酒廊将进行全面翻新，新菜单包括生酒吧和熟食台。

大都会歌剧院的斯科特 Q. 坎贝尔

无论您是否记得 Vince & Eddies、Avenue 或 SQC 的 Campbell 大厨，您都会很高兴知道，作为 Patina Group 聘用的行政总厨，他现在负责监督大都会歌剧院的所有食物。 这意味着是时候挑选您最喜欢的歌剧并在 Grand Tier 餐厅预订餐桌，下午快结束时前往林肯中心（演出前两小时开门），准备好享受典型的纽约体验.

爬上弯曲的双楼梯，转向令人惊叹的窗户墙，坐在您的餐桌旁，在马克夏加尔（Marc Chagall）高耸的 30 英尺乘 36 英尺壁画的注视下， 音乐之源。 很快，坎贝尔大厨出现了，与常客打招呼并讨论了普契尼的《蝴蝶夫人》的演员阵容。

作为音乐爱好者和纽约爱乐乐团的长期订阅者，坎贝尔在菜单上保留了经典菜肴、牛里脊牛排和烤鲑鱼，但也带来了一些他的时令新美式菜肴，例如美味的苹果和胡桃南瓜汤。 除了面包以外的所有东西都是在店内制作的。 在晚宴上，他让音乐主题影响菜肴的选择。

坎贝尔当然熟悉剧院前的时间安排，但在 Grand Tier，他似乎扮演着指挥的角色，以无可挑剔的节奏引导食客。 铃声一响，我们就朝大厅走去，把外套留在椅子上。 在中场休息时，再次冲向我们的甜点和咖啡等待的餐厅，这是一次疯狂的冲刺！

新画廊的克里斯托弗·恩格尔

二十年来，罗纳德·劳德 (Ronald Lauder) 的新画廊为当地人和旅行者提供了一个艺术时间胶囊，致力于 1890 年至 1940 年间德国和奥地利的艺术和设计。

在以博物馆已故联合创始人命名的 Café Sabarsky 咖啡馆，其装饰清楚地表明了世纪之交的维也纳。 午餐变得非常繁忙，在大楼外排起了长队，但在 86 的拐角处用餐是另一种典型的纽约体验^th 街道和第五大道，周围环绕着约瑟夫霍夫曼的灯具和阿道夫卢斯的家具。

主厨 Engel 出生在法兰克福附近，但你可能记得他来自 Wallsé 或 Aureole。 他保留了旧菜单，但添加了自己的风格。

“炸肉排就是炸肉排，”他笑着说，“但最好的配料可以有所作为。”

Ronald Lauder 经常在那里用餐，他对母亲的中欧烹饪记忆犹新。 厨师和联合创始人讨论新的特色菜，经常一起工作直到双方都满意。 在最近的一次访问中，我品尝了一种空灵的可丽饼，里面装满了熏鳟鱼慕斯，并配以辣根鲜奶油。 特色菜包括烤鸭胸配红卷心菜和涂上淡杏仁奶油酱的鞋底。

将它们与精心挑选的葡萄酒和烈酒搭配在一起，但一定要留出一些空间来放 sachertorte、苹果馅饼或阿黛尔，这是用百香果和椰子慕斯制成的金色蛋糕，你猜对了，为阿黛尔·布洛赫-鲍尔 (Adele Bloch-Bauer) 创作的，古斯塔夫·克里姆特 (Gustav Klimt) 的肖像是电影《金衣女人》(Women in Gold) 的焦点，并悬挂在咖啡厅上方的一层。