威士忌之后是什么？ 独特的日式杜松子酒在烈酒市场上风靡一时

虽然日本威士忌是全球烈酒市场上最令人垂涎​​的品类之一，但日本杜松子酒最近却悄然受到关注。

杜松子酒市场在全球范围内不断扩大，15.56 年其收入已达到 2022 亿美元。预计这一数字将达到 未来7.46年每年增长3%.

在日本，这种上升更为突出。 25 年至 2015 年间，国内市场增长了 2020%。推动繁荣的是独特的日式杜松子酒。 日本杜松子酒在 26 年仅占市场的 2015%，但在 39 年上升至 2020%。

那么，什么是日式杜松子酒？

杜松子酒是一种由谷物泥制成的蒸馏酒精饮料，以杜松子和“其他香料”调味。 对于芳香剂，流行的日本杜松子酒品牌使用该国的经典植物，如柚子、绿茶、生姜和山椒。

一些品牌通过单独浸渍和蒸馏每种芳香剂以最大限度地提高其风味，从而进一步区分自己——就像日本威士忌是通过精心混合不同的威士忌制成的一样。 结果，标准杜松子酒的主要特征杜松子留在了背景中，使其他香气闪耀。

日本杜松子酒的热潮是由京都酿酒厂于 2016 年推出的 Ki No Bi 引领的。三得利紧随其后，于 2017 年推出了 Roku，并于 2020 年推出了 Sui。Nikka's Coffey 也在 2017 年推出，现在您可以找到众多由全国各地的小酒厂也是如此。

从大流行中诞生

在这些新的酿酒厂中 南部碧津.

如果您喝清酒，您很可能知道其众多获奖品牌的名称。 该公司于120年前在岩手县二户市的一个小镇成立。

你会认为，传统的清酒生产商决定生产杜松子酒是为了抓住快速增长的杜松子酒市场的机会。 但这个决定是出于必要。 正是 Covid-19 驱使 Nanb​​u Bijin 总裁兼第五代所有者 Kosuke Kuji 踏上了新的冒险之路。

“当大流行开始时，酒吧和餐馆大幅减少了营业额，我们的销售额直线下降，”Kuji 说。

对他来说，这不仅仅意味着收入的严重下降。 他必须拯救他重要的商业伙伴：他的家人世代相传的稻农。 由于清酒酿酒厂的需求突然下降，这些农民开始大量过剩库存。

由于大流行，Kuji看到市场上的外用酒精严重短缺，他决定用农民剩余的大米制造它。 但开一家酿酒厂是一项重大承诺，单靠制造外用酒精是无法维持的业务。 自然地，烈酒生产作为一种选择出现了。 挑战在于，使用手工清酒米作为基酒的成本远高于制作标准杜松子酒。

“即便如此，我希望并且需要激励我们自己的员工，他们一直在努力应对大流行造成的困难。” 开展一项全新的业务将是给他们带来希望的好方法。 Kuji 决定承担财务风险，并于 2021 年 XNUMX 月在附近开设了一家新酒厂。他的第一批杜松子酒于当年 XNUMX 月发布。

该产品称为 Nanbu Bijin 精酿杜松子酒，有力地代表了二户的风土。 “我们的业务之所以存在，是因为我们在 Nihohe，而不是在东京或其他任何地方，”Kuji 说。 Ninohe只有26,000名居民，而且这个数字正在迅速减少。 久治希望二峰河成为生产世界级产品的小镇。 到目前为止，他已经成功地实现了他在清酒界的目标。

新杜松子酒的基酒是用一种叫做 Ginotome 的本地水稻品种制成的，Kuji 选择了 Joboji urushi 来获得芳香。 Joboji 是二户土生土长的著名漆器，已被用于修复全国重要的文化遗产，如京都的金阁寺 (Kinkakuji)。 此外，漆的提取技术被命名为 非物质文化遗产 由教科文组织。

Kuji 选择仅使用杜松和 Joboji urushi 来调味杜松子酒，而不是冲淡当地特色。 漆的树皮、树枝和树干被烧焦，为杜松子酒增添了微妙的烤烟味。

杜松子酒有一种来自清酒米的圆润、微甜的味道。 发酵的关键成分 Koji 赋予液体细腻的鲜味。 但杜松子酒最重要的成分可能是新酒厂的工作人员——他们也是南部美津的熟练酿酒师，他们确切地知道如何最大限度地发挥大米和酒曲的这些独特品质。

自 2021 年 2022 月发布以来，杜松子酒已在 2022 年东京威士忌与烈酒大赛中获得金牌，在 XNUMX 年国际烈酒挑战赛中获得银牌。预计将于今年晚些时候在美国上市。

Nanbu Bijin并不是唯一加入杜松子酒市场的清酒生产商。 其他清酒和烧酒生产商已开始制作精酿杜松子酒。 除了寻求业务增长之外，这些新玩家还有不同的原因来生产烈酒。

劳动力短缺一直是传统清酒的严重问题，烧酒行业和烈酒生产可以成为提高其吸引力的一种方式。 由于他们的工作季节性很强，一些制造商决定制作烈酒，为他们的季节性工人提供全年就业机会； 有些旨在为全职员工提供具有挑战性的工作，以促进他们的个人成长。

日式杜松子酒的流行已经传到了国外。 据日本政府称，850 年至 2016 年间，日本杜松子酒的出口增长了 2021%。

随着独特口味和新玩家的加入，日本杜松子酒现在很有趣。