晚餐吃什么？ 冷冻牛排馆牛排

你有没有计划出去，然后决定你宁愿呆在家里？ 如果你像我一样，这种情况已经发生了不止一两次。

几个月前，我和我的朋友兼烧烤爱好者马特·兰福德（Matt Langford）一起拜访，那件事发生了。 我们打开冰箱寻找可以做晚餐的东西，然后意识到我们只有一块冷冻牛排。 我以前烤过一块冷冻牛排，所以我知道我们可以做到，而且我也知道在过去的几年里，它已经成为“一件事”。 我不知道的是，这将是我们长期以来烤过和享用过的最好的牛排。

我们从一个厚切的 CAB 无骨肋眼肉开始，它的厚度略高于 1.5 英寸，足够两个人食用。 我们用橄榄油把它刷了一遍，然后在每一面直接加热几分钟。 一旦我们转动它，我们就对其进行调味，因为盐和胡椒在坚如磐石的冷冻时不能很好地粘附。 每一面都烤焦后，我们关掉了中间的燃烧器，把牛排移到间接加热下完成烹饪。 （对于直接和间接加热的入门， 阅读本.)

一旦它在中心达到 130F，我们把它从烤架上取下来，让它休息大约 7 分钟。 一旦我们把它切成薄片坐下来吃，我们就惊叹于它的完美程度。 牛排非常稀有，多汁，烧焦的外壳很好。 这太好了，太容易了，马特决定这将成为他烤牛排的新首选方法。

认证安格斯牛肉 (CAB) 的测试厨房经理 Gavin Pinto 告诉我：“如果你能用冷冻烹制 [牛排]，质量会更加稳定。 它更加多汁，因为您不会像解冻冷冻肉时那样失去那么多汁液。”

如果您喜欢牛排，您就会知道多汁、嫩滑的牛排是优质烤牛排的标志。 鲜嫩的部分主要来自您购买的牛排，但多汁由厨师决定，那么为什么不掌握一种让牛排更加多汁的技术呢？

这是有道理的，尤其是在食品和牛肉价格高企的情况下。 您可以在打折时购买牛排，而不必担心何时烧烤。 而且，只要你的冰箱是满的，你可以在一周中的任何一天吃牛排晚餐。

这不是我推荐的薄“三明治”牛排的方法，因为中心在解冻时会煮透。 这种方法最适合厚牛排； 牛排厚度为 1 1/2 到 2 英寸，重量至少为 1.15 磅。

有一群烧烤厨师发誓，如果你用冷冻食物烹饪，肉周围的熟“灰色”环就会减少。 我发现对于比无骨肋眼肉更致密、更紧凑的条状牛排来说，情况确实如此，但发现肋眼肉的情况并非如此。 但这也对我有利，因为肋眼的外弯曲环是令人垂涎的肋眼帽，或者 背脊肌 肌肉，我发现它几乎煮熟了更美味。

如果您仍然不相信，以下是用冷冻烹制牛排的其他一些好处：

• 用冷冻烹饪牛排真的很难煮过头，这对于新烧烤师和几乎所有人都煮过牛排的人来说是一些保证。
• 而不是明显的烧烤痕迹，你会得到一个非常好的端到端外壳，很多人更喜欢烧烤痕迹。

在第一块冷冻牛排之后的几个月里，马特改进了他的技术并提出了一些建议：

1. 当你能看到肉眼帽时（背脊肌) 开始分离脂肪层的位置，它应该是完美的中等稀有 - 但使用即时读取的肉类温度计来确定。

2. 如果你想要一个真正的牛排炭，在烹饪时间的最后 1-2 分钟用高温直接加热牛排。

3. 牛排煮熟后静置 7-10 分钟。

而且，我的最后一个建议是在牛排结束时淋上一点橄榄油——或黄油——和片状盐。

冷冻烤牛排，可选牛排皮

对于不喜欢计划的人来说，这是一个梦想的食谱。 只要你在冰箱里有牛排，你就可以在没有任何事先计划的情况下做到这一点。 而且，它可能是你烤过的最好的牛排！

2-4 人分量

烧烤方法：组合——直接和间接

1-2 块冷冻牛排，1 ½-2 英寸厚，至少 1.15 磅

特级初榨橄榄油

洁净盐

黑胡椒

1. 预热烤架，所有燃烧器都开高。 将热量降低到中高 直接加热。
2. 从冷冻牛排中取出包装。 用橄榄油刷遍全身。
3. 用中火直接将牛排每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色。 您可能不会得到一致的烤架标记，因为这些标记只会出现在与格栅平面接触的牛排部分。
4. 当你翻转牛排时，在每一面都用盐和胡椒粉调味。
5. 关闭中央燃烧器并用中高温间接加热完成烹饪。 如果您想要交叉影线标记，您可以定位牛排，以便在转动牛排并改变热量时获得这些标记。
6. 烧烤直到内部温度达到 130F 中等稀有。 根据您想要的熟度，提前或稍后取出牛排。
7. 这将需要 15-25 分钟，具体取决于牛排的厚度，但每 10 分钟左右检查一次。
8. 如果你想要一个 牛排地壳，当牛排比您喜欢的熟度低几度时，将一个燃烧器调高。 用烤架盖直接在火焰上烤牛排 1-2 分钟，或者直到你有一个端到端的牛排馆（烧焦的）外壳并且看不到任何烧烤痕迹。
9. 从烤架上移到干净的盘子或砧板上。 淋上特级初榨橄榄油，并用少许精盐调味。
10. 在切片或上菜之前，让牛排在砧板上静置 5-10 分钟。