无酒精市场的下一步是什么？

本月初， 我询问了顶级调酒师 他们预计将在 2023 年流行的趋势。有 AI 调酒师和批量饮料、更健康的饮酒和朗姆酒的兴起。 但最大的趋势之一？ 非酒精产品的持续涌入。

“我绝对认为无烈酒和低 ABV 鸡尾酒会继续流行，”Nick Hassiotis 补充说，他是 基金会社交餐厅 在佐治亚州阿尔法利塔。 “能够整天享受鸡尾酒而不是绝对浪费空间的能力听起来是一种非常酷（且负责任）的方式。”

“[在 2023 年]，我认为我们可以期待看到低 ABV 和无 ABV 烈酒和鸡尾酒菜单的更多发展，”James Nowicki 说， 共同点 在萨凡纳。 虽然萨凡纳是一个臭名昭著的酗酒城市，但他已经建立了他的鸡尾酒产品，包括五种不同的低 ABV 选项，突出葡萄柚灌木、不含酒精的开胃酒糖浆和熏茶等成分。

Phoenix 饮料副总裁 Jason Asher' 灰母鸡 Rx, 拖车 和 平台18 在每个概念的菜单上保留三种不含酒精的鸡尾酒。 其中包括“无船水手”（不含酒精的牙买加朗姆酒、Heirloom Alchemeres、杏仁糖、木槿、酸橙叶和菠萝）和 Constable's Companion（不含酒精的伦敦干杜松子酒、绿黄绿色、薄荷和白葡萄酒）等饮品。

得益于市场上种类繁多的新产品，构建智能非酒精产品比以往任何时候都容易。 调酒师和消费者可以尝试不含烈酒的朗姆酒，用不含酒精的开胃酒来一杯雪碧，或者啜饮 0% 的香槟。 Nielsen IQ 指出，在 2021 年 2022 月中旬至 72 年期间，“37 种新的非酒精饮料 SKU 被引入美国市场：17 种是非酒精啤酒、18 种非酒精葡萄酒和 XNUMX 种非酒精烈酒。”

Shannon Michelle，饮料总监 约瑟芬 in Jacksonville 指出，像 Lyre's 这样的品牌——一系列不含酒精的烈酒替代品——在 2022 年的鸡尾酒故事奖中获得了最佳新烈酒奖。 “在鸡尾酒菜单上随处可以看到零证明鸡尾酒的转变，这是您可以在任何可以喝到饮料的地方都可以期待的。”

这些产品也有专门的家。 在过去的 6 个月里，4hXNUMX 烈酒行业见证了非酒精类酒类商店的大量涌现。 有超过 五十 美国不同的清醒酒吧和酒类商店。 Boisson 是一家非酒精类酒类连锁店，仅此一家就有 XNUMX 个不同的分店。

还有酒吧。 纽约有 Hekate“长生不老药酒廊”，丹佛有 Awake“清醒酒吧”，休斯顿有 Sans 酒吧，杰克逊维尔有 Wildcrafters。 货架上有足够的产品和保持营业的需求这一事实说明了一切——非 alc 将继续存在。

Husk Nashville 的酒吧经理 Adam Morgan 说：“我希望在非酒精产品中看到更多的关怀和工艺。” “看到更多的包容性是另一个大趋势。 总的来说，我们在这个话题上只触及了这个表面，我很高兴看到更多的前沿话题。”

纳什维尔大陆酒店的 Natalie Newberry 对此表示赞同。 “随着 NA 烈酒大量涌入市场，我认为可以公平地说，我们将看到菜单上零度鸡尾酒的数量急剧增加。 话虽这么说，我认为我们会看到这些零证明烈酒被整合到其他鸡尾酒中，作为降低 ABV 但仍然包装风味的方式。”

除了无证明选项外，米歇尔还预见到清酒鸡尾酒的兴起：含有不到半盎司标准证明烈酒的饮料。 “Shim 鸡尾酒将更多世界上最具历史意义的烈酒带到最前沿，如苦艾酒、雪利酒和阿马罗，创造出一种草本和大胆的东西，比全辛烷值的饮料更少内疚，反过来挑战我们调酒师开箱即用创造更多样化的吸食体验，”米歇尔说。

非酒精饮料市场的最大推动力之一不是戒酒者——而是经常饮酒的人希望通过周到、美味的无酒精或低酒精度的选择来分解他们的酒精。

这些低酒精度的选项还允许进行会话。“鸡尾酒不再保留在晚餐时段，” 夸因 在特拉华州威尔明顿。 “下午喝低 ABV 风格的饮料和开胃酒风格的鸡尾酒，正变得越来越容易获得，这推动了下午鸡尾酒的社交方面，而不是全天消费的高酒精度影响。”

请记住，无论证据如何，这些饮料都必须是好的。 “酒吧里有太多的产品依赖果汁、甜味剂等，在他们的非酒精饮料中，”Kai Wilson 说，他是酒吧的饮料经理。 Mercat a la Planxa 市场 在芝加哥的南环路，“但更多的客人想要像苦艾酒或草药利口酒等给鸡尾酒带来复杂性的东西。 许多非酒精品牌正在满足这一需求，一旦酒吧员工更加熟悉它们，我相信我们会看到一些令人惊叹的无酒精鸡尾酒。”