为什么生物技术肉类在零售方面无法与动物肉竞争

即使将细胞培养肉与植物成分结合起来，也仍然无法与市场上的真肉竞争。

近日，美国食品药品监督管理局 发布 它的“无疑问”信是对生物技术肉类公司 Upside Foods 对细胞培养鸡的安全提交的回应。 多家媒体错误报道该消息为“批准“或”净空” 尽管 FDA 表示，“自愿上市前咨询不是批准程序”。

Upside Foods 称为 这封信是“绿灯”，其中许多 媒体转载 重复，尽管这也夸大了此举，因为要获得 FDA 和美国农业部的批准和监督，还有很长的路要走。 （两家机构 分享管辖权 仅 FDA 就列出了 8 个步骤，包括上市前信函，而美国农业部列出了 7 个步骤。）

但不管监管机构对细胞培养肉的批准有多严格，或者就此而言， 科学可行性, 如果任何产品准备好进行商业销售，这个新兴行业将面临似乎很少有人谈论的重大市场挑战。

植物性肉类在市场上经历的各种挑战为我们提供了一些线索，让我们了解生物技术肉类公司即将面临的挑战。

价格仍将过高

植物性肉类已经有很多 挑战 在价格上与动物肉竞争，而细胞培养是 差远了. 我们一直听说“扩展”，但还没有公司将任何东西商业化。 一些 餐厅服务 两年前在新加坡并不算认真的市场商业化。

甚至还没有一个完整的工厂，只有一个 展示试点设施 由 Upside Foods 建造，该公司表示只能生产 50,000 磅“成品”。 今年XNUMX月，该公司 凸 耗资 400 亿美元建造一座以商业规模生产的工厂，但截至 XNUMX 月初，首席执行官乌玛·瓦莱蒂 (Uma Valeti) 说过 他们仍在寻找地点，他希望“各州与我们联系，将我们的设施放在他们的地区。” 听起来不是很迫在眉睫或很有希望。

因此，如果美国唯一一家获得政府批准的公司甚至还没有开始建造工厂来大规模生产产品，那么生物技术肉类似乎离可行的商业化还很遥远。 这意味着公司将小批量生产，这将仍然非常昂贵。 这可以解释为什么 Upside Foods 乐于接受 高端厨师 并谈论餐厅品尝。 虽然这可能是对某些产品进行口味测试的有效方法，但它也是一个明确的迹象，表明任何接近与动物肉价格平价的产品还有很长的路要走。

瓦莱蒂本人 承认 最近有这样的说法，“我们希望我们的产品及时与传统肉类媲美，但这还需要 5 到 15 年的时间。” 翻译：他不知道这可能需要多长时间，如果有的话。

鉴于目前的 科学挑战 由于将细胞培养物制成类似于肉的东西以及“仅生物技术肉类”产品的高成本，许多公司都 谈论制作混合产品，这意味着将细胞培养物与植物成分相结合。

但这不太可能使价格降得足够低，因为动物肉种类繁多，可供选择的选项太多。 即使在这些通货膨胀时期，消费者只是简单地从更贵的肉类“降价”到更便宜的肉类，认为 交换 用于汉堡的牛排或用于热狗的猪排。

食品技术专家保罗伍德认为价格问题不会很快得到解决。 他告诉我：“我继续与这个领域的多家公司进行对话，但尚未确信它们的销售成本接近合理。”

零售货架空间难以维护

如果生物技术肉类公司能够在商业上生产足够多的产品，即使是混合产品，它们仍将在零售领域面临巨大的艰苦战斗，那里的货架空间极具竞争力，尤其是在肉类货架上。

Beyond Meat 和 Impossible Foods 自从它们各自的零售店推出以来，已经能够在肉类部分占据一些有限的空间，但这些产品往往会在所有动物肉中消失，因为随着时间的推移很难保持显眼的位置。 大多数肉类部门简直是一团糟。 然而，生物技术肉类公司认为他们将以某种方式更好地定位自己并在竞争激烈且杂乱无章的肉类货架中脱颖而出？

Upside Foods 的 Valeti 最近 放下 Beyond Meat and Impossible Foods 制作“素食产品”，好像这是一件坏事。 一位记者问他关于商店布局的问题，记者指出 Beyond 和 Impossible 如何能够在肉类货架上获得货架空间； Valeti 借此机会从字面上把他尚未制造的产品与他们的产品区分开来，他说：“这是正在长成肉的鸡细胞，所以我们希望它能被放置在超市或杂货店的过道中，就在肉类产品的销售处。被出售，无论是冷冻货架、冷藏还是新鲜，都不会与素食产品一起出售，因为这不是素食。”

或许 Upsides CEO 将 Beyond and Impossible 产品植入与许多超市的“素食区”混淆了，事实上，这些更“老派”的产品往往针对小众素食受众。

但是，这些新的生物技术产品将如何定位以与 Valeti 不想靠近的动物肉和“素食产品”区分开来，即使 Beyond and Impossible 产品已经在肉类部分?

此外，即使 肉类公司 那些加入植物性潮流的公司正在肉类部分出售他们的肉类替代品，就在 Beyond 和 Impossible 旁边。 比如肉食巨头 士美非路 在肉类货架上销售其“Pure Farmland”品牌，而主要零售商如 克罗格KR
现在正在销售他们自己的自有品牌植物系列产品，从熟食切片到香肠再到鸡肉应有尽有。

换句话说，肉类部分已经人满为患，主要是动物肉，但也有植物性替代品，所有这些都是由对商店货架上的商品拥有重大权力的公司推动的，包括销售自有品牌的零售商。

现在出现了细胞培养肉，可能是杂交肉。 混合生物技术肉类产品很可能会在肉类部分完全消失。 至少，似乎没有人有可行的货架竞争计划。

消费者不会理解

在素食者、投资者和记者的回音室之外，几乎没有人听说过生物技术肉类，这种肉类也有更友好的名称，例如“培养肉”，这是业界首选的委婉说法。

我们正在谈论向消费者解释一种全新的食品类别，而且解释起来极其复杂。 大多数试图预测接受度的消费者调查都受到为其付费的公司的偏见。

例如，这个 新闻稿 标题总结道：“Future Meat Technologies 的最新调查显示，超过三分之一的美国消费者将在推出时采用培养肉”。 结果与标题一样可靠：“泰森的新调查显示，99% 的消费者会坚持使用动物肉。”

生物技术肉类公司转向植物成分的另一个原因是为了漂绿：帮助向消费者“解释”这种产品到底是什么。 因为至少大多数消费者都听说过豌豆和大豆，但几乎没有人听说过实验室培育的肉，如果他们听说过，很可能会被它拒之门外。 这是一个被称为“错误因子”，这往往基于情感，而不是逻辑，这使得克服困难变得更加困难。

一些公司 要求 使基于植物的产品“味道更好”，例如，通过使用细胞培养的脂肪作为 添加剂 以植物为基础的产品。 这是如何 一位分析师认为 它，使用生物技术食品行业的委婉说法：“[混合产品] 可以帮助消费者接受精确发酵或逐步培养细胞的想法。 与尝试完全种植的产品相比，人们尝试不含动物脂肪的植物汉堡可能更容易。”

也许是这样，但考虑到混合产品的混乱程度，它们的表现如何？ 消费者 倾向于想要 一个或另一个，“真正的肉”或替代品，而不是两者。 我们可以看看当泰森食品试图推出一系列将动物牛肉与植物成分相结合的混合产品时发生了什么。 他们 拉 在推出“混合汉堡”失败后不久。 泰森不完全是一家初创公司。

在繁忙的超市解释起来会很混乱，大多数人都在那里 研究表明 消费者用全部 13 秒来决定购买什么。 祝你好运。

美国依靠鸡翅奔跑

与此同时，动物肉类行业继续做自己的事情。 Big Meat Machine 在以所有消费者都能负担得起的价格将动物肉变成商品方面拥有超过 100 年的领先优势 没有迹象 放慢速度。

在截至 52 年 2022 月的 85 周期间，美国零售肉类销售额超过 5.8 亿美元，比上年增长 10.6%。 事实上，在所有肉类类别中，鸡肉销售额领先，增长 15%，达到 XNUMX 亿美元。

此外，在鲜肉类别中，鸡翅的美元销售额增长了 21%。 没有什么能阻止美国人喜爱他们的鸡翅。 然而，没有人在实验室里制作鸡翅。 这就是为什么与肉类生产相关的问题不会由食品科学或消费者来解决，而是由政治来解决，正如我 之前写过. 无论任何生物技术肉类公司说什么或做什么，这都不会改变。