葡萄酒中土壤健康的肮脏真相

走过约瑟夫·卡汀 (Joseph Cattin) 的 Le Clos Madelon Alsatian 葡萄园，很难想象它曾经是第一次世界大战的战场。

完全覆盖的地面柔软，脚下海绵状。 鸡在葡萄园中自由觅食。 不加选择地提取的土块揭示了潮湿、充满活力的土壤，其中充满了微生物。

与之形成鲜明对比的是，毗邻的葡萄园里有裸露、干燥、开裂的土地。 一种生长在明显死去的土壤中的单一葡萄藤作物。

风土，葡萄酒的“某处”，包括传统、气候、地形和土壤。 直到最近，土壤才等同于类型，例如石灰石、钙质或火山。

现代科学进步超越了土壤类型，揭示了活土壤中存在着广阔的微生物世界。 研究表明，这个世界对于生产葡萄酒等优质农产品至关重要，如果管理得当，它还具有应对气候变化的潜力。 这个世界，被称为土壤生物群系，虽小但强大。

地下生态系统

Le Clos Madelon 葡萄园利用原生植物群作为葡萄藤之间的地被植物，并避免使用合成除草剂和杀虫剂，富含有机养分和保水性，这对健康的葡萄园至关重要。

地上可见的东西滋养了地下的无形社区。 作为单细胞生物，单独的土壤微生物无法完成很多工作。 因此，他们生活在社区中，或者根据生物学家和《 自然的隐藏的一半：生命与健康的微生物根源， 行会。

静止的藤蔓对病原体几乎没有保护作用。 然而，通过进化的交换，葡萄藤和微生物生活在互惠互利的关系中。

“因为他们的流动性, 菌根真菌（又名获取真菌）和细菌（又名氮菌）获取并输送植物无法获得的养分，”Biklé 说。

相反，通过光合作用，藤蔓变成二氧化碳₂ 以渗出物的形式进入微生物食物。 有益微生物靠近藤蔓作为食物，同时提供对病原体的保护。 此外，这种交换自然地从大气中隔离二氧化碳并将其储存在土壤中。

“这是一个星际迷航类型的力场。 这就是细菌保镖所做的——它们让病原体绝对没有地方可以抓住葡萄藤，”Biklé 说。

这个脆弱的生态系统的压力源——高温、干旱、合成化学品、耕作土壤和侵蚀——被证明对葡萄树有害，迫使它在生产更少的果实、低质量的果实或死亡之间做出选择。

一个新的视野

土壤分为六层，就像山地生态系统中的植物层，只是倒转。

地球表面的最上层被称为表土。 科学相信它拥有最高水平的有机物质和活性微生物的浓度。 它是吸收水分的地方，也是阳光帮助植物生长的地方。

世界上百分之九十五的食物都生长在这一层，但在过去的 150 年里， 地球表土的一半已经流失. 一个罪魁祸首是耕作——挖掘并翻开前 XNUMX 到 XNUMX 英寸的土壤。

自然秩序决定了高山的森林层和土壤层。 耕作土壤会粉碎脆弱的微生物群落，增加水分吸收等压力，为潜伏的病原体打开大门，并可能危及果实的质量和葡萄藤的生命。

现代科学与古代农业实践相遇

“作为一名地质学家，我对土壤生命的许多关注的基础是随着时间的推移而退化的数量。 土壤的肥力受到我们长期耕作的方式的影响。 酿酒也不能幸免，”华盛顿大学地貌学教授、《 发展革命：让我们的土壤恢复生机。

对土壤生物群落的科学认识还处于起步阶段。 但是已知的指向维护或重建健康土壤的旧世界解决方案。

首先，尽量减少土壤扰动，避免翻耕。 其次，“保持植物的多样性和持续的覆盖作物——没有裸露的土壤——保持渗出液流动，将碳和有机物质引入土壤，这有助于滋养微生物并有助于防止侵蚀，”蒙哥马利说。

健康的土壤，优质的葡萄酒

“在过去的几年里，安妮和我见过的一些最糟糕的土壤是在索诺玛县的一个葡萄园里。 土壤在葡萄藤之间被打得烂透了，”蒙哥马利分享道。

当他们观察葡萄园时，他和比克莱正在附近的一个农场进行研究。 “藤蔓之间的土壤被大量耕作，看起来像月光粉，”他补充道。

对于这两位科学家来说，干燥、尘土飞扬的葡萄园土壤与受干旱影响的北加利福尼亚州所需要的土壤是违反直觉的。 他们建议全年覆盖覆盖作物的湿润、肥沃、未受干扰的土壤，以最大限度地保持水分。

葡萄酒产自葡萄园

在我的研究中，酿酒师经常宣称：“葡萄酒是在葡萄园里酿造的。” 我不禁想知道索诺玛葡萄园生产的葡萄酒质量。

参观葡萄园时，要密切注意土壤的状况。 感觉就像在海绵或水泥上行走？ 藤蔓和行之间的地面是光秃秃的，还是被植物覆盖着？ 土壤是开裂、干燥、贫瘠还是肥沃而潮湿？ 葡萄园是单一作物还是生物多样性？ 它的外观是否暗示了高品质、不含化学物质的葡萄？ 向酿酒师或葡萄栽培师询问农业实践和哲学。 然后问问自己，哪种类型的葡萄园做法对您饮用的葡萄酒很重要。

好消息是坚持正确的做法和耐心可以将“月光粉”葡萄园变成肥沃、充满活力的土壤，充满微生物生命，生产出高质量的水果，同时还能从大气中隔离碳。

蒙哥马利说：“我们享用过的一些最好的葡萄酒来自葡萄园，它们恢复了健康、肥沃的土壤。” “将平庸的葡萄酒变成一流的葡萄酒。”