为什么加州价值 46 亿美元的葡萄酒产业比它的一些竞争对手更能应对气候变化？

气候变化对所有农业构成重大威胁，但它对葡萄酒行业的破坏性潜力尤其大。 这是因为葡萄酒的品质与天气息息相关，而品质又与价值息息相关。 即使是相对微妙的气候变化也有可能扰乱葡萄酒市场的现有秩序，尤其是在高端市场。 加州价值 46 亿美元的葡萄酒产业当然受到气候变化的威胁，但它有更大的适应潜力，因为它不像欧洲著名的葡萄酒产区那样受传统约束。 加州工业也可能受益于其对可持续性的长期关注。

近期数据回顾 纳帕和波尔多的年份表明，已经存在温度升高的趋势，但到目前为止，它往往有助于提高波尔多的葡萄酒质量，并且在纳帕仍未达到严重破坏的水平。 然而，该研究的作者得出结论，我们正在接近“临界点”，并且可能会看到未来的年份因气温升高而质量下降。 适应将是前进的关键。 在短期内，可以通过改变葡萄园管理来实现一定程度的气候适应能力，但可能有必要采取更激进的措施，例如改变种植的葡萄品种或与来自更多不同地点的葡萄混合。

那么为什么这一切很重要呢？ 酿酒葡萄是加州的重要产业，涉及 620,000 英亩的葡萄园。 基于 2021 粉碎报告, 种植者从他们的水果和 葡萄酒协会报告 该州的酒厂运送了 271.2 亿箱葡萄酒，估计零售价值为 45.6 亿美元。 该研究所还记录了一个事实，即该行业 在州内创造 325,000 个工作岗位，整体创造 786,000 个工作岗位. 与葡萄酒相关的旅游业也是一门大生意。 例如， 在2015 酒乡旅游人数达24万人次。

气候变化如何影响葡萄园和葡萄酒？

有许多潜在的影响需要考虑。 气候变化可能意味着更频繁和更严重的干旱，例如加利福尼亚州的干旱 目前正在经历. 该州不同地区的地下水或地表水供应情况差异很大，但这个问题可能会阻碍进一步种植，并导致一些葡萄园无法运营。 严重的温度峰值会导致水果晒伤和产量/质量下降，这些事件可能会变得更加普遍。 近年来，烟雾暴露一直是一个问题，当时 野火在葡萄园附近的山上燃烧. 随着时间的推移，害虫问题可能会变得更具挑战性，因为昆虫在温暖的条件下会经历更多的生命周期，就像真菌病原体白粉病一样。 如果冬天变暖，由此导致的休眠不足可能会导致不均匀的“发芽”，这将改变以后的产量和作物的均匀性。

但与气候变化相关的最大威胁与葡萄酒质量有关。 每个生长季节都有一个阶段叫做“变种”之后，葡萄的含糖量上升，酸度下降，关键的颜色、风味和香气特征得到发展。 在从转色到收获的关键时期，葡萄酒质量涉及一种所谓的多层次金发姑娘现象，在这种现象中，葡萄树需要“恰到好处”的条件，如适中的温度、晴天、凉爽的夜晚或有雾的早晨，以及轻微水分胁迫。 生长环境越接近“恰到好处”——葡萄和葡萄酒的价值就越高。 例如，来自加州相对理想的纳帕谷的葡萄每吨价值在 3,000 美元到 8,000 美元之间，而来自更热的中央谷地的葡萄售价为每吨 3-600 美元。 在优质种植区，由于特定年份或“年份”的特定气候条件，由同一葡萄园种植的同一葡萄品种和同一酿酒师酿造的葡萄酒价值可能相差多达二十倍(灰烬费尔特，2010). 一直享有更多“恰到好处”条件的地区传统上被定义为“产区”，例如欧洲的波尔多、勃艮第、雷因高、托斯卡纳、里奥哈或加利福尼亚的纳帕、索诺玛或中央海岸。 有一个基本的葡萄酒行业概念叫做 “风土” （发音为“tare WAHr”）这是葡萄品种、土壤和种植区气候的最佳组合——随着时间的推移得到证明，具有很高的价值，而且从未改变过。 气候变化威胁到这些传统的核心，但这并不意味着一个地区不能继续酿造好酒。 它可能只需要是一个不同的。 葡萄品种的理想温度范围不同，因此一个关键的适应选择是改变品种。

加利福尼亚州和其他新世界种植区都使用在欧洲种植了几个世纪的相同葡萄品种，但他们可以灵活地使用最适合其环境的葡萄品种。 因此，澳大利亚人能够为设拉子（实际上是西拉）培养追随者，而阿根廷人则将波尔多混酿的小品种马尔贝克推向了名声。 但即使这些品种有发展势头，也存在变化的可能性。 例如，尽管纳帕谷以最初来自波尔多地区的赤霞珠而闻名，但它可能会转向像仙粉黛这样的品种来应对更高的温度。 根据现行规则和法律，大多数欧洲葡萄种植者不会得到这样的选择。 澳大利亚和南美的种植者也赞同加州在改变品种方面的开放选择。

葡萄酒行业可以适应的另一种方式是掌握在酿酒师手中。 获得具有理想成分组合的葡萄酒的一种方法是混合来自不同种植区和/或不同品种的葡萄或成品酒。 这就是 Bronco 酒厂采用的策略来酿造后来被称为 “双巴克查克”– 在 Trader Joe's 杂货连锁店以 Charles Shaw 标签出售的一种相当不错的日常佐餐酒，原价 1.99 美元/瓶（现在售价 3 美元）。 任何类型的多地域混酿对大多数欧洲工业来说都是令人厌恶的，但在加利福尼亚州，贴有特定品种标签的葡萄酒只需要含有 75% 的那种葡萄，剩下的 25% 可以用来混酿在其他品种应对各种质量挑战。

作为其对可持续发展的前沿关注的一部分，加州酿酒葡萄产业正在为这个脆弱的未来做准备。 加州酿酒葡萄种植者协会 (CAWG) 和葡萄酒协会发起了这个非营利组织 加州可持续葡萄种植联盟 在 2003 年和 2010 年以来提供了 3^rd 党认证。 参与者测量了葡萄园中水和氮的使用、能源和水的使用以及酒厂的温室气体排放等。 总共考虑了 71 种具体做法，其中 30 种是气候“热点”。 对用水效率的关注是该行业已经为气候变化做准备的方式之一。 科学和经济学文献中充斥着对气候变化和葡萄/葡萄酒的研究。 加州大学戴维斯分校的许多教职员工 葡萄栽培与酿酒 和研究该主题的经济部门。

最重要的是，如果全球采取某种程度的气候行动来阻止灾难性的变化，加州的葡萄酒行业很可能会生存下来。 每个次区域的确切生产情况可能会发生变化，但葡萄酒爱好者将继续拥有优质和实惠的选择。 欧洲葡萄酒行业会适应吗？ 这还有待观察。